【雲白肉】ニンニクソースは肉も野菜もご飯もよし

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 四川料理の定番は、超がつくほど簡単。決め手はなんといってもニンニクソースだ。

「砂糖が入っているので焦がさないように、弱火でゆっくり煮詰めるのがコツです。それが半分の量まで煮詰まったら、こすだけです」

 日替わりで、若鶏やカジキのコンフィ、グラタンなども並ぶが、一番得意なのは四川をベースにした中華料理。プロの味を取り入れておけば応用範囲は広い。

「うどんやそうめんにかけてもいいし、餃子のタレにもいい。水分がないので常温で保存できますから、たくさん作っておくと便利です」

 記者の自宅に八角と花椒はないが、「この際」と思って中華食材店で購入。プロのレシピに沿って作ってみると、これがベラボーにウマい。肉料理を抜群にウマくする鉄板調味料で、サラダにも合う。ご飯にかけたら、炊飯ジャーが空になるまで食べてしまう。

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