曽我和弘
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曽我和弘

大学卒業後、ゴルフ雑誌や米国医学雑誌の編集を経て、あまから手帖社に入社。一貫して雑誌畑を歩む。99年にクリエイターズ・ファクトリーを設立。食分野を中心に取材・執筆のほか、食文化の継承や食の流行を作ったりと多方面で活躍。JR大阪駅構内などの飲食店もプロデュース。駅ナカビジネスの仕掛け人とも呼ばれる。現在は大阪樟蔭女子大で講師も務め、関西食文化研究会座長でもある。

しま食堂(六甲アイランド)開島第1期住民が開いた洋食屋

公開日:

 六甲アイランドで人気を博す洋食屋がある。開島第1期住民で、人工島内を知りつくす山村祐介さんが、島内にファミリーで利用できる飲食店が少ないと考え、昨秋、この「しま食堂」をオープンさせた。

「ソースは全て手作り。味のバランスを考えながら作っている」と言うようにタルタルソースやデミグラスソースは舌に残らず、うま味を有す設計になっている。なのでデミグラスソースは継ぎ足しながら、「しま食堂」のオリジナリティーを出すようにしているそうだ。例えばハンバーグ(ディナーで1185円)は、国産黒毛和牛ミンチと豚ミンチを7対3の割合でこねて作る。牛100%は硬くなりすぎるし、豚が多すぎても脂濃くなる。この黄金比率が大切と話す。そこに野菜を数日煮込んで継ぎ足しながら仕込んだデミグラスソースをかけるのだ。ランチセットはお得で1080円、昼食時にこれを求める人が多いのも納得できる。

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