【簡単ムサカ】クミンシードでエキゾチックな仕上がりに

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「ムサカ」を調理用語辞典にあたると、「なす、肉、ホワイトソースを重ねたオーブン焼きで、トルコやギリシャで作られる料理」とあるが、店では「仔羊挽肉となす、モッツァレラチーズのムサカ」として出していて、人気メニューのひとつ。今回は、合いびき肉と市販のトマトソースを使ったお手軽バージョンを教えてくれた。

「赤身肉のほうがうま味が強くておいしいので、牛肉が入った合いびき肉で。トマトソースも玉ねぎが入った味がついているものがオススメです。ポイントはクミンシードを使うこと。それだけでぐっとエキゾチックな味に仕上がります。そして、チーズはできればモッツァレラで。やさしい味なので、野菜やお肉のおいしさを引き立ててくれます」と阿部シェフ。

 合わせるワインは南フランスの赤。「ぶどう品種としてはシラーなどを使ったスパイシーなものがオススメです」と鳥山さん。

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