キング
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キング焼肉探検家/Yakiniku Explorer

早稲田大学大学院でMBAを取得したサラリーマンで作家。現在は、「焼肉探検家/Yakiniku Explorer」としても活動しており、週2ペースで都内を中心に焼き肉店を探索中。これまでに予約困難店を含め140店舗以上を訪れた。日々、おいしい焼き方を独自に研究している。

肉汁を逃さない 「ローリング巻き巻き焼き」の新食感

公開日:

 焼いた肉は肉汁とともに食べてこそおいしいのですが、大判の薄切り肉は一口で食べるのが非常に難しいですよね。そして、一口で食べられないということは、肉汁の喪失を意味します。そこで生まれたのが「ローリング巻き巻き焼き」です。大判の薄切り肉をくるくると俵のように巻いていき、ロールケーキ状に仕立ててから焼き上げる技です。俵状に巻くことで一気に肉を口に運べるようになりますし、外側と内側の食感の違いも楽しめるようになるのです。

 まずは対象の肉を焼き網に広げます。次にトングか箸を使って、肉の端からもう一方の端に向けて肉をロールしていきます。この時に注意してほしいのは、ほどけないようにキツめに巻き付けることです。かっちりと俵状にまとまったところで、優しく網の上で転がしながら、全体にむらなく焼き上げます。

 焼き上がりは、中心部がレアで外側は少し焦げた状態になるので、全く違う食感を同時に味わうことができるのです。ワサビが好きな方でしたら、大判の肉を広げたときに中心部にのせ、ローリングの技を駆使して味わうという技もあります。ほどよく溶け出した脂とワサビが混然一体となり、肉のうま味がグンと立ってきます。醤油をつけて召し上がるとおいしいですよ。

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