ダンツマ ～男が泣いて喜ぶツマミ
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【貝の酒蒸しとダシ巻き卵】貝5種類のダシを使う贅沢
ここの酒蒸しには５種類の貝が入っている。日替わりらしいが、この日はオキシジミ（三重県産）、ムール貝、ホンビノス貝（大アサリ）、アサリ、ホタテの稚貝が入っていた。 ４～５種類を入れると味に深み…
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【キンキの煮付け】煮魚は魚の脂によってレジピを変える
煮魚の作り方自体は簡単そうに見える。それに見た目が豪華だし、日本酒をちびちび１合くらいやってから、そろそろ飯にしようかな、という流れにも合う。 ぜひとも上手に作りたいのだが、素人はいつも何か…
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【アジのなめろうと山河焼き】骨についた身をこそげ取る
上尾の名店、基の店内は楽しい。工場があり、農家、地主の人も多いせいか、５時に開店すると、早速、酒飲みたちが集まってくる。常連は大体、２つあるカウンターに陣取る。１つはおかみさんが相手をするカウンター…
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【シラスとローストビーフのサラダ】自家製ドレッシング2種類の贅沢
病みつきになる味というのがある。それは調味料の調合に秘密があると思いがちだが、実は素材との組み合わせではないか。 そう思わせるのが、この２種類のサラダだ。前菜としてつまんでいると、ビールも進…
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【とり胸肉の低温調理サラダ】風味増すカレーソースがポイント
晩酌はやめられないけどお腹回りが気になる。そんな悩みを解消してくれるメニューだ。鈴木シェフが、家庭で簡単にできるように考えてくれた。 失敗しないコツは、袋をキツくしばり、空気をしっかり抜いて…
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【新じゃがとバジルとブルーチーズのジェノバ風】余ったバゲットを有効活用
家庭用にバゲットを買ったら、余らせてしまう。フランスパンは少量でも食べ応えがあって、なかなか減らない――。そんなバゲットを活用し、ホームパーティーの定番、カナッペをイメージした逸品だ。春先から夏場に…
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【あさりの白ワイン蒸し】締めはパスタで2度おいしい
フランスの庶民の味として知られる郷土料理「ムール・マリニエール」。一般家庭から、高級レストランまで定番のメニューだという。いわゆる「ムール貝の白ワイン蒸し」だ。フランスではムール貝を使うのだが、日本…
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【サバの干物のエスカベッシュ】材料の組み合わせが自在
サバの干物のエスカベッシュ エスカベッシュとは、フランス風の南蛮漬けのこと。本来は、粉をまぶして揚げたり、焼いたりしてタレに漬け込む。しかし、今回、鈴木シェフが使ったのは干物だ。 「油も…
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【焼きなすとアボカドのタルタル】夏バテ防止にもってこい
焼きなすとアボカドのタルタル 白を基調とし、一角がガラス窓で開放された店内は清潔感が漂う。モンブランが有名だが、実は本格フレンチから手頃なランチまで“主食”もファンが多い。 ２０歳から…
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【アタクルトワット】ジャガイモの歯ごたえが肝
アタクルトワット エチオピアで「ワット」とは、シチューやカレーなどの煮込み料理を指す。「アタクルト」は野菜だから、「アタクルトワット」を直訳すれば、野菜カレーとなるが、ほぼジャガイモ炒めだ。 …
